Dowiedz się, jak wytwarzamy mięsa długodojrzewające. Poznaj proces stosowany przez producenta wędlin Pawęta.

Wędliny długodojrzewające Pawęta – jak je przygotowujemy i z jakich składników?

Misją naszej marki jest tworzenie mięs długodojrzewających najwyższej jakości. A także dzielenie się z Wami wiedzą na temat zdrowego odżywiania oraz zbilansowanej diety. 

Jak w jednym zdaniu możemy podsumować nasze wędliny długodojrzewające?
Są to produkty spełniające najwyższe standardy dotyczące rozbioru, walorów zdrowotnych i smakowych oraz czasu transportu. 

Zapraszamy do lektury dalszej części artykułu, gdzie dokładnie przedstawiamy szczegóły dotyczące wytwarzania i dojrzewania naszych wędlin. 

Dystrybutorzy mięsa, z którymi współpracujemy

Są to wyłącznie sprawdzeni dostawcy, którzy je na pierwszym miejscu stawiają zdrowie zwierząt oraz humanitarne warunki chowu i uboju. 

Co więcej, nim zaoferujemy Wam wędliny wytworzone z mięsa dostarczonego przez danego partnera biznesowego, testujemy próbną partię produktów w naszym zakładzie. Dzięki temu mamy pewność, że produkty, które trafią na Wasze stoły są najwyższej jakości i nie rozczarują Waszych podniebień. 
Powyższe pozwala  zapewnić powtarzalność smaku naszych produktów (a także wielkość kawałków i rodzaj konfekcji). Masz więc pewność, że sięgając za miesiąc po ten sam produkt – będzie on tak samo smaczny i zdrowy.

Czas dostawy mięsa, z których wytwarzane są nasze wędliny długodojrzewające

To jeden z kluczowych czynników, który wpływa na podjęcie decyzji, czy będziemy współpracować z danym dystrybutorem, czy nie. Współpracujemy wyłącznie z dostawcami, którzy zapewniają krótki czas dostawy. 

Większość z naszych partnerów biznesowych posiada rozbiorownię mięs na terenie Polski. Dzięki czemu zaraz po przygotowaniu mięsa do dalszego przetwórstwa jest ono do nas wysyłane. W 93% jest to mięso niemrożone. 

Jakie rodzaje wędlin wytwarzamy z mięsa mrożonego?

Pozostałe 7% to mięso mrożone krótkotrwale – tuż przed wysyłką do nas (nigdy nie jest to proces głębokiego mrożenia).

Dlaczego w ogóle konieczne jest mrożenie?
Korzystamy z tego wyłącznie w dwóch przypadkach: jagnięciny oraz boczku klasy DELI.

W związku z tym, że jagnięcina jest mało popularna w Polsce, a jej najwyższej jakości warianty pochodzą z Wysp Brytyjskich i Grecji, czasem na czas transportu niezbędne jest mrożenie. 

Boczek wieprzowy klasy DELI (czyli produkt najwyższej jakości) sprowadzany jest z różnych zakątków Europy, dlatego jest świeżo przygotowywany pod nas i mrożony na czas dostawy. 

Skład naszych wędlin długodojrzewających

Im “krótsza” etykieta produktów mięsnych tym lepiej. Zdrowe wędliny nie mogą posiadać w sobie żadnych “ulepszaczy”. Powszechnie stosowaną i krytykowaną metodą jest nastrzykiwanie produktów solanką, aby zwiększyć ich wagę. My stronimy od takich praktyk, czego dowodem jest “czysta” etykieta. 

Nasze produkty w swoim składzie posiadają zaledwie 5 składników: 

– surowiec,
– sól,
– peklosól (minimalną ilość konieczną do zakonserwowania produktu oraz najlepszą jakościowo, gruboziarnistą sól Kłodawa 5S.),
– cukier ,
– kultury bakterii kwasu mlekowego. 

Korzystamy z kultur starterowych światowego lidera w tej dziedzinie: Chr. Hansen. 

Do kultur starterowych dodaje się też glukozę.

Proces produkcji naszych wędlin długodojrzewających – jak to robimy?

Peklowanie odbywa się na sucho w niskiej temperaturze i w odpowiednio dobranych parametrach wilgotności powietrza. Dbamy o każdy detal procesu. Nawet prędkość przepływu powietrza jest ściśle ustalona i sparametryzowana dla każdego z rodzajów produktów indywidualnie. 

Mięso, z którego powstają wędliny długodojrzewające Pawęta jest wędzone na zimno, na drewnie owocowym (czereśnia lub jabłoń). 

Nasz zakład wyposażony jest w profesjonalne przemysłowe komory dojrzewalnicze, w których panują stabilne warunki. Dbamy również o oczyszczone powietrze na halach produkcyjnych. 

Całość procesu technologicznego została opracowana w ramach projektu unijnego – Efektywna Metoda Wytwarzania Szynek Dojrzewających. Więcej informacji pod tym linkiem: https://www.paweta.com/projekt-br/

Dzięki zastosowaniu starannej technologii i dbałości o detale, wędliny naszej marki to kwintesencja zdrowia i smaku w jednym! Zapraszamy do oferty.